第64章 剁椒鱼头出锅
??魏君明把蒸锅的火关掉，掀开锅盖。 ??顿时一股诱人的香味就飘散而出。 ??等蒸汽散去，魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上，重新盖上锅盖。 ??“蒸鱼头，这一步一定不能省，只有这样闷一下，才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅，还有利于一些杂味飘出。” ??“另外鱼皮遇到冷气，也会变得紧实，导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙，现在再捂一下，剁椒的味道也更容易渗透进肉中。” ??徐拙真没想到，蒸个鱼头还有这么多的花活儿。 ??不过很多美味的菜品，就是靠这样的小花活儿取胜的。 ??这要是让徐老板自己在实践中领悟。 ??估计一辈子都不知道还有这种小窍门。 ??于细微处见真章。 ??烹饪果然是一门技艺，而不仅仅是一门手艺。 ??在闷鱼头的时候，魏君明也没闲着。 ??他架上炒锅，倒油之后开大火。 ??油烧热后关火，把鱼头从锅里取出来。 ??抓着炒菜锅的锅柄，把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。 ??顿时，一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。 ??泼上去的热油，简直像是赋予了鱼头灵魂一样。 ??徐拙的肚子不争气的叫了起来。 ??饿了！ ??魏君明倒是兴致不错：“假如特别能吃辣的人，泼油之前也可以撒点辣椒面，就像做酸菜鱼水煮鱼那样。” ??一旁的建国好奇的问道：“那不就不正宗了嘛。” ??魏君明摇摇头：“这世上的饭菜，没啥正宗不正宗的说法，只要好吃，你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃，你完全按照正宗的方式来，也没人来吃。” ??川菜发源于社会底层，从开始到现在，从没有那么多的繁文缛节。 ??所有的菜品，都围绕着好吃展开。 ??既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐，也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。 ??只要好吃，怎么做都行。 ??不追求那些虚头八脑的形式美。 ??正是因为这种包容性的思想，才会让川菜在当今社会迅速崛起。 ??别的不说，光一个火锅就统治了美食界的半壁江山，就是最好的证明。 ??徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话，催他们快点来。 ??鱼头已经做好，接下来该椒盐鱼片了。 ??这道菜不算严格意义上的川菜，而是一道创新菜。 ??把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。 ??至于味道嘛…… ??徐老板还真没吃过。 ??不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看，味道应该不会太差。 ??干炸的鱼片吃着就很不错，再撒上椒盐，没有不好吃的道理。 ??徐拙刚刚切的鱼片挺薄的，所以腌制时间也不用太长。 ??魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后，往里面磕了一个鸡蛋，又抓了一把面粉和一把生粉进去。 ??然后用手抓匀。 ??期间，别的什么料都没有放，简单得连徐拙都有些看不下去了。 ??“魏伯伯，不需要再放别的调料了？” ??魏君明一边搅拌一边说道：“不用，刚刚腌制的时候已经放了盐，现在把挂糊调好就行，别的料都不用放，太多余。” ??“越是新鲜的食材，其做法就越简单，只有食材不新鲜的时候，才会需要放很多料进去压味儿。” ??再次起锅烧油。 ??因为鱼片太多，魏君明一次倒了半锅油进去。 ??等待油热的时候，他尝了尝徐拙做的椒盐粉。 ??“味道不错，下次花椒焙的时间可以再长一点。” ??徐拙尝了一口，味道非常棒，麻麻的，咸咸的，完全吃不到盐的苦涩味。 ??结果这么完美的椒盐粉，居然还是被魏君明品出了不足。 ??大师就是大师，用筷子蘸一点尝尝，就能把缺点说出来，徐拙真是自愧不如。 ??魏君明没让徐拙炸鱼片。 ??今天的鱼片有点薄，经验不足的话很容易炸得过火，导致味道不佳。 ??徐拙能把鱼片儿片到这个地步，说实话已经给魏君明很大的惊喜了。 ??他相信只要徐拙能这么坚持下去，一年之内绝对能让徐济民惊掉下巴。 ??徐拙这会儿安心的守着那口熬制鱼骨汤的锅，认真的熬鱼汤。 ??于可可已经到了，一边围着剁椒鱼头拍摄一边埋怨徐拙不通知她。 ??这丫头今天忙着搬家，所以没时间来店里拍吃的。 ??结果没想到今天居然做剁椒鱼头。 ??这让于可可对徐拙好一通埋怨。 ??她老早就想拍一道硬菜了，没想到完美错过。 ??“好端端的，怎么突然想搬家了？” ??徐拙很好奇，这丫头没有任何征兆的搬家，难道寝室又出事了？ ??果然，于可可开始向徐拙抱怨。 ??“还是寝室那些鸡毛蒜皮的小事儿，这几天不是很热嘛，我提议大家凑钱买一台空调。然后她们说我那么有钱，一双鞋子就够一台空调了，还让她们出钱实在是太小气。” ??“这话真是刺激到我了，原本我真打算自己出钱买，没想到她们会那样说，索性在教职工生活区租了个两居室，和盼盼一块儿搬过去住了。” ??“以前没过过集体生活，总觉得大学同一个宿舍的姐妹关系会非常好，像是电影中演的那样，结果没想到是这样子。” ??徐拙笑了笑，没想到这丫头还挺果断。 ??搬出去也好，上次她抱怨的时候，徐拙就想过劝她搬出去。 ??但是那会儿不是很熟，再加上医学院附近的房源质量一般，还真没什么可搬的好地方。 ??现在好了，这丫头直接搬进了教职工的生活区，倒是一步到位。 ??油锅烧热，魏君明就开始滋滋啦啦的炸鱼片了。 ??炸鱼片需要有耐心，不能一股脑的全都倒进去，得用筷子，一片一片的往锅里放，定型之后才能松开。 ??这样炸出来的鱼片不仅外表好看，而且受热均匀，味道也更好一些。 ??鱼片炸好后捞出，把油烧到七成热复炸一遍，捞到盆里。 ??趁热撒上椒盐。 ??端着盆上下簸动，让鱼片均匀沾上椒盐后，这道椒盐鱼片就做好了。 ??周雯举着自拍杆推门进来的时候，饭菜已经全部端上了桌。 ??“哇，那条大鱼居然已经做好了，我给大家拍一下哈……这味道真好，我闻着味儿都饿了……”