第418章 酸辣白菜帮【求月票】
??“别看了，都尝尝吧。” ??老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子，忍不住催了几声。 ??他知道大家什么想法，放了那么多醋，还有那么多蜂蜜，担心这玩意儿不好吃。 ??其实尝尝而已，不好吃就扔了呗。 ??这次做法确实跟别的不一样，以前做乾隆白菜的时候，会在酱汁中搅一些香油进去，这样能增加酱汁的香味儿。 ??可现在店里的香油，被徐拙这个败家子给扔了。 ??所以现在店里根本没有香油，像样增香也无从做起。 ??不过今天的芝麻酱质量高，按理说不会出现什么问题的。 ??这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感，是一道经典爽口菜。 ??要是把这道菜当成什么大菜硬菜，那就大错特错了。 ??徐拙拿着筷子，夹了一片白菜叶塞进了嘴里。 ??刚入口的时候，老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。 ??不过酸味儿过去，嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。 ??嚼几下之后，脆生生的白菜叶格外爽口。 ??吃完之后，舔一下嘴唇上的酱汁，居然有种意犹未尽的感觉。 ??然后，徐拙的筷子便停不下来了。 ??见他吃得这么欢实，其他人也赶紧拿着筷子尝试。 ??顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。 ??芝麻酱本身就比较丝滑柔和，掺了蜂蜜之后，这种特性就更加明显。 ??脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。 ??别说，这口感真是绝了。 ??很快，小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。 ??吃完之后，徐拙咂咂嘴，看着老爷子问道：“要不，这道菜开始在店里上？” ??老爷子点点头：“行，你看着安排吧，反正做法很简单，白菜也比较便宜，适合当开胃小菜。” ??徐拙倒是没想那么多，他只是单纯的觉得，乾隆白菜这四个字比较有吸引力。 ??那些不明真相的食客，肯定要点一份尝试尝试的。 ??现在大白菜不贵，正好可以赚一波。 ??“那就说定了，新上乾隆白菜，十六块钱一份。” ??徐拙原本想定二十的，但是想想这道菜的成本，还是忍住了。 ??一盘乾隆白菜的成本最多两块五，真要价太高会影响店里的名誉，有点得不偿失。 ??不能光顾着赚钱不考虑影响。 ??开饭店还是得稳着点来比较好。 ??再说这种菜就是吃个稀罕，跟蓑衣黄瓜一样。 ??就是图个名气罢了。 ??销量不会太高。 ??“这些白菜帮子怎么办？扔了吗？” ??薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子，有些发愁该怎么处理。 ??冯卫国一听，当即摇头说道：“扔了干嘛，正好可以炒醋溜白菜帮啊！” ??醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。 ??醋溜白菜作为鲁菜名品，一直深受人们喜爱。 ??但是醋溜白菜用料太讲究，必须用白菜心才好吃，做起来太浪费食材，老百姓可不敢这么糟蹋，所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。 ??这道菜是一道很有特色的家常菜。 ??用料很简单，就是最常见的白菜帮子。 ??配料也简单，除了陈醋就是辣椒。 ??不过这道菜吃起来酸辣爽脆，非常下饭。 ??是一道北方常见的家常开胃菜。 ??不过徐拙没咋吃过这种菜。 ??对于家里有大厨的人来说，想吃这种菜直接拿菜心炒了，根本用不到菜帮子。 ??但是对于冯卫国来讲，这道菜就太熟悉了。 ??山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场，对食材的要求不是很高。 ??甚至有点就地取材的感觉。 ??冯卫国说完，就拿着菜刀，开始切白菜。 ??山西人爱吃醋，这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好，所以做起这道菜，冯卫国非常有经验。 ??徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。 ??结果看到冯卫国切菜，他就意识到自己想错了。 ??因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断，然后把根部比较厚的地方横着片开。 ??然后细细切丝。 ??他刀工不错，切出来的丝整整齐齐的。 ??猛一看还以为是白萝卜丝。 ??“看来，你经常做这道菜啊？” ??冯卫国点点头：“大同有几个老板喜欢吃，我以前几乎天天做。” ??把所有白菜帮子切好之后，冯卫国用清水冲洗一下，开始准备配料。 ??他抓了一把小米辣，先从中间片开，然后竖着切成辣椒丝。 ??接着又切了一些葱丝和姜丝。 ??因为白菜帮子切得太细，所以这道菜炒制的时间很短。 ??这个时候就得提前把料汁准备好。 ??冯卫国拿一个料碗，在里面依次放入白糖、陈醋、食盐，搅拌均匀后，又拿着一个碗，勾了一点点薄芡。 ??全部做完之后，开始炒制。 ??起锅烧油，等油热之后，冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。 ??出香味儿后直接倒入白菜丝，翻炒十来秒后淋入料汁，醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。 ??翻炒半分钟之后，冯卫国把薄芡倒进锅里，再次翻动两下。 ??然后淋上一点葱油，便关火出锅。 ??这是典型的家常菜精致做法。 ??这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。 ??就是用精致高端的方式把家常菜做出来。 ??而且味道一定要家常，这样才能吃出菜品的本味儿。 ??比如这道菜，做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料，只有陈醋白糖和食盐这三种配料。 ??其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。 ??看着盘子里这道精致的菜品，徐拙有些不确定的问道：“这一盘菜，卖得不便宜吧？” ??冯卫国有些自傲的说道：“那当然，得好几十，而且还得预约。” ??越是大饭店越喜欢用这些噱头。 ??不过那些有钱人却喜欢。 ??但是这道菜的成本，刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子，加上小米辣和姜葱，估计也就三块钱的成本。 ??结果价钱至少翻了二十倍。 ??这就是美食的魅力。 ??“这算什么，陕西菜那道有名的金边白菜，其实就是酸辣白菜，但是因为《舌尖三》播放过，身价倍增。” ??“一份大师做的金边白菜，至少也得上百块，就这还不一定能买到呢。” ??冯卫国一边碎碎念，一边拿着筷子品尝自己的手艺。 ??不过徐拙却来了兴趣。 ??“冯爷爷，你会做金边白菜吗？”