第663章 美式炒杂碎【求月票】
??“靠！你乱想什么呢，我就是问一下绿色的餐品而已。” ??说完，徐拙把自己的包放在了紫色的小厅中。 ??为了不让大家误会，他不打算去绿色的小厅了，而是把代表灵魂和精神的紫色小厅给占住了。 ??感受一下分子料理带来的灵魂洗礼。 ??占好自己的位置之后，徐拙来到厨房，开始煮做李鸿章杂烩的清鸡汤。 ??炖煮清鸡汤有个窍门，只要一直开小火，让锅里的汤汁保持将滚不滚，这样做出来的鸡汤就比较清澈。 ??而且在快熬煮好的时候放几片白菜叶进去，能起到净化鸡汤，减少油腻的作用。 ??快十点的时候，又来了一群人。 ??这些都是赵光明在国内的朋友。 ??他们有男有女，职业也千奇百怪，甚至都不是厨师。 ??把各自的礼物给赵光明之后，就拿着手机四处拍个不停。 ??甚至还拉着那群外国厨师合影。 ??很有国人的风范。 ??孟立威这会儿正拉着一个外国小哥做直播，两人语言不通，不过一个是大胃王，一个是厨师，天然有亲近感。 ??那小哥还把英文弹幕一条条的读出来，让直播间的人都很高兴。 ??徐拙来到后厨，这会儿店里的厨师都在忙活。 ??他看了一眼灶上还在熬煮的鸡汤，觉得中午是吃不上杂烩了，因为鸡汤至少要熬煮四小时以上才行。 ??不过今天上午，可以把炒杂碎做出来。 ??这道菜只有做法，没有菜谱。 ??什么配菜都行。 ??而主料则是鸡肉或者猪肉切成的丝。 ??徐拙把外面那几个无所事事的外国厨师喊过来，让他们跟着学着点，顺便把周雯也喊进来当翻译。 ??他先找来了一些豆芽，浸泡在清水中，等会儿炒菜的时候能够用上。 ??又找来一些芹菜、洋葱、包菜、竹笋、等食材。 ??反正后厨有的，他都寻摸了一些。 ??这些食材全都切成丝之后，徐拙拿来一块里脊肉，也细细的切成丝，用白糖胡椒粉和食盐以及红酒腌制入味。 ??为了让味道更好，他还往里面放了点生粉进去。 ??他们对生粉倒是都认识，因为昨晚做左宗棠鸡的时候，赵光明已经原原本本把生粉的种类和用法给他们讲了一遍。 ??其实外国人做菜也用生粉，人家管生粉叫太白粉。 ??腌肉的同时，徐拙已经开始制作了。 ??他先在锅里烧水，等水烧开之后，往锅里淋了一些橄榄油和一勺食盐。 ??然后把切好的那些菜以及豆芽一股脑的下进去，进行焯水。 ??这是做炒杂碎关键的一步。 ??虽然外国厨师可能是直接炒的，但是中餐师傅做这道菜，都是先把食材煮熟，这样炒的时间才更短。 ??做起来也更方便。 ??而且外国的中餐馆跟国内一样，都会把食材先进行初加工。 ??有顾客点的时候再进行炒制。 ??炒杂碎之所以能够很快就端上桌，原因就是这道菜能够提前把配料备好。 ??等锅里的菜快要煮熟之后，徐拙把菜捞出来，把水倒掉。 ??在炒肉丝之前，他先做了个料汁。 ??这个料汁很有意思，一勺食盐，三勺白糖，一勺番茄酱，一大勺香醋，再来点生粉和胡椒粉，这么搅拌之后，做炒杂碎的料汁就做好了。 ??接下来，徐拙先用油滑锅，然后在锅里倒入食用油，灯油热后把腌制好的肉丝倒进去翻炒。 ??等肉丝变色之后，下入那些煮好的配菜大火翻炒一分钟后，把调好的料汁倒进去。 ??继续翻炒，等锅里的汤汁变得粘稠，全都挂在菜上之后，就关火出锅。 ??徐拙把这份炒杂碎装进盘子里之后，洗一下锅，然后再次滑锅，等锅烧热后打入一个鸡蛋。 ??鸡蛋进锅里之后就开始晃动，让鸡蛋在锅里进行滑动。 ??这样做出来的鸡蛋不仅味道更好，而且颜值也漂亮。 ??老外煎鸡蛋全都是用平底锅制作，根本没见识过中餐师傅用炒锅做煎蛋，所以徐拙这一招，直接把大家看的张口结舌的。 ??完全没想到，煎蛋还能这么潇洒。 ??等鸡蛋煎得稍微凝固，蛋黄处于溏心的时候，徐拙把鸡蛋倒进杂碎菜上。 ??这才是一份标准的美式炒杂碎。 ??有青菜有肉有蛋，而且还能根据自己的口味儿适量往里面添加食盐和胡椒粉，这简直就是美国人的最爱。 ??当鸡蛋稳稳滑落在菜盘子中的时候，几个厨师发出了欢呼声。 ??太神奇了。 ??他们虽然也自己研究过中餐，但是做的时候，远没有徐拙这么潇洒和写意。 ??菜刚做出来，几个厨师就拿着相机，先拍几张照片，然后又轮流端着这道炒杂碎跟徐拙合影。 ??“这……会好吃吗？我看你放的调料是酸甜口的，再加上那么浓的芡汁，感觉很难吃啊……” ??周雯看着几个厨师视若珍宝的炒杂碎，有些不敢相信这就是美国人记忆深处的美味佳肴。 ??这是黑暗料理吧？ ??再不会做菜的中国人，也不会把菜做成这个样子啊。 ??她甚至有点同情这几个老外了。 ??在美食匮乏的国度，真不敢想象他们如何来享受美食的。 ??拍完照片后，几人兴高采烈的端出来，享受去了。 ??徐拙把锅具清洗一下，然后脱掉身上的围裙，笑着说道：“我觉得老外就这点可爱，他们喜欢的，甭管咱们多嫌弃都爱不释手。不像咱们，自己喜欢的东西，一旦别人不喜欢就不好意思拿出来了，这点挺不好的……” ??临近中午的时候，每个小厅都坐满了人。 ??不过今天孟立威没跟徐拙和周雯坐在一起，而是跟那几个外国厨师坐在了一块儿，一边吃一边做直播。 ??徐拙这边则是多了两个外国帅哥。 ??周雯见孟立威不过来，笑着说道：“终于可以吃饱了，孟立威太能吃了，跟他在一起吃饭总觉得好吃亏。” ??徐拙笑笑：“没事儿，今天吃不饱也没关系，等会儿吃过饭，我把李鸿章杂烩也做出来，让你们都尝尝，中国人和美国人对于同一道菜，有着多么深的误解。” ??周雯愣了一下：“这……这是两道菜？” ??徐拙点点头：“对啊，是两道菜，两道都蹭李鸿章热度的菜……” ??———————— ??腰又开始了，上午去扎了针，吃了些止疼片，下午才算是写了这些，以后再也不立flag了……