第920章 葱烧海参【五千字大章求票】
??“客座教授？这……能行吗？” ??“这有什么不行的？小拙有厨艺有名气，年轻帅气，是众多学子的榜样，他担任客座教授的话，对招生宣传极为有利。” ??其实这年头，聘请一些年轻人当客座教授已经屡见不鲜了，徐拙完全够格。 ??而且于培庸这么安排，还有别的目的。 ??省城的这群老家伙不是老欺负徐拙年轻吗？那就给徐拙一个这群老头梦寐以求的荣誉，看他们以后还怎么倚老卖老。 ??嗯，别看于培庸平时跟个好好先生一样，其实真玩心眼耍手段，他不虚任何人。 ??比赛继续，徐拙在煎葱的时候，给蒸锅里接了点水，放在旁边的灶上开始烧。 ??葱段煎得外表金黄香味四溢的时候，就关火出锅。 ??拿个小盆，用筷子把锅里的葱段一一捞出来，然后倒入没过葱段的鸡汤泡着。 ??蒸锅里水开后，徐拙放上笼屉，把鸡汤泡着的葱段放上去开始蒸。 ??这一步，主要是用鸡汤吊出葱段的鲜香味儿，使得葱段吃起来更加美味可口。 ??接着，徐拙把目光对准了旁边放着的海参。 ??忙活这么久，终于轮到正主了。 ??他先把锅里的葱油倒出来，等会儿做海参就用这个油。 ??然后徐拙把剩下的鸡汤倒进锅里，放入第一次炸葱油过滤出来的残渣，再淋入一大勺黄酒，用大火开始烧。 ??上好的清鸡汤，上好的黄酒，再配上满是葱香味儿的干葱，结果只是给海参焯水…… ??这就是鲁菜的奢华之处。 ??这种做法，别说海参了，哪怕随便在海边捏俩贝壳扔进去，味道都不会太差。 ??“小拙居然还会用这种方式给海参提鲜，真是出乎预料，怪不得他一直那么笃定呢……” ??魏君明脸上带着笑意，这孩子现在真是越来越让人惊喜了。 ??“这不都是徐大哥教的嘛，小拙天赋高，再加上徐大哥的指点，绝对能一飞冲天。” ??冯卫国的彩虹屁让老爷子眉开眼笑，不过他也有些惊诧：“我那天没说这么细啊，还是这孩子的天赋高。” ??另一边，来打着看热闹旗号的崔勇和蒋大彪坐在一起，两人瞅了半天也没发现有啥精彩的，反而有些沉闷。 ??但是台上台下的老头们，要么一脸凝重，要么满脸开心，显然是看出了什么门道。 ??“老蒋，你能看出徐拙老弟到底是输是赢吗？这瞅半天了，啥门道都没看不出来，反而眼皮一直在打架，你说这愁人不愁人。” ??就像去听一场西方的歌剧一样，不知道唱的啥玩意儿，也不知道该什么时候鼓掌，关键还得做出一副看得入迷的表情。 ??这实在累人。 ??听崔勇这么一说，蒋大彪也不装了。 ??“看不懂就看不懂吧，徐老弟邀请咱过来也不是现场教学的，咱没必要关注这个。” ??崔勇一愣：“那关注啥？” ??蒋大彪指了指台上另外几个做菜的老头：“关注他们呗，等会儿咱俩给他们喝倒彩，这群老东西总想踩徐老弟两下，你说咱这当哥哥的能同意吗？” ??崔勇揉揉眼：“你要说这个，那我可就不困了。” ??这事儿崔勇自然是擅长的，甚至比蒋大彪还擅长。 ??两人全神贯注的盯着台上，寻找着喝倒彩的时机。 ??台上那几个正端着大师架子做菜的老头，没由来的浑身一哆嗦，有种被猛兽盯上的感觉。 ??锅里的鸡汤烧开后，徐拙没有立即往里下海参，而是又等了两分钟，这才把整个的海参一股脑的放入锅里。 ??之所以这样，是为了让干葱的味道彻底浸入鸡汤中，另外也防止鸡汤有异味，所以先让黄酒挥发一下，把异味带走。 ??做葱烧海参，有人喜欢给海参改个刀，比如现在，跟徐拙比赛的几个老头，有切成丝的，有切成条的，还有改成滚刀块的。 ??改刀的好处是方便入味，摆盘时候能摆出更多花样，吃的时候也比较方便。 ??只不过一旦改刀，就少了海参的那种贵气。 ??葱烧海参作为一道高端菜，吃的不仅仅是海参的味道，同时也是一份豪气。 ??过去能吃得起海参，那都是妥妥的贵人。 ??贵人吃海参就得整个的吃，切开吃就显得太小家子气了，不符合贵人的气质，所以传统做法中，葱烧海参都是整个。 ??但是现在的厨师，总喜欢玩个花样，再加上饭店里也喜欢降低成本，就逐渐流行切开做了。 ??这样既显得分量足，又方便制作，还能在摆盘上玩创意，一举多得。 ??但这样，却丢掉了葱烧海参这道菜的标签和特质，从而显得不伦不类。 ??每道菜，其实都有属于它的标签，光听名字，就能唤起心底对这道菜的印象。 ??有的家常，比如酸辣土豆丝和番茄炒鸡蛋。 ??有的清新，比如龙井虾仁、松仁玉米、蓑衣黄瓜。 ??还有的听名字就很耗费功夫，比如文思豆腐、九转大肠等。 ??但是，当某一道菜标签被撕掉，对于这道菜来说，也就意味着失去了精髓和文化方面的气质。 ??搁在平时，这些虚头巴脑的东西不用去考虑，人家来饭店吃饭也不是悲春伤秋的，不会想那么多。 ??但是今天在座的七位评委，对这方面可是很在乎的。 ??到了他们这个境界，金钱名声已经没啥追求的了，只想把中餐传承下去。 ??这个时候你玩花样搞创新，他们会给高分吗？ ??烹饪比赛，本就是个看人下菜碟的事儿，做菜的时候不光要考虑色香味，还得考虑评委的接受程度。 ??假如评委席上都是广东人，你上来二话不说就做一道歌乐山辣子鸡，让评委从辣椒堆里扒鸡丁吃，他们会给高分吗？ ??所以徐拙看到那些老头切海参，心里莫名有些轻松，不过随即又有些感伤。 ??大家都喜欢说传承，上次联合会上，这几个老头也都做了关于传承的发言，但是却没人真正重视。 ??他们最多是给自己找个衣钵传人，让人传承自己的手艺，却没人通盘考虑整个行业的传承问题。 ??就拿葱烧海参这道菜来说，省城的这几个老头已经把给海参改刀当成了习惯，他的徒弟们自然也会跟着学。 ??发展到最后，还有几个人记得，这道菜是不用改刀的？ ??把正确的做法扔掉，把歪做法传承下去，这…… ??也算传承吗？ ??“叮！宿主忧思烹饪传承的难点，触发主线任务【规范烹饪课程】，详情请点击任务面板查询。” ??徐拙：…… ??老子就是胡思乱想一下而已，这也能触发任务？ ??那我要是现在想灵气复苏高武时代，是不是也能触发相关任务？ ??他还真天马行空的想了一会儿，然而系统根本毫无反应。 ??海参焯水得五分钟左右，这会儿时间还没到，徐拙闲着没事，就心神一转，进入了系统。 ??既然开启了新的主线任务，那就看看到底是咋回事。 ??主线任务：规范烹饪课程。 ??任务详情：请宿主根据菜品的特征，制定出规范且不违背传统的制作方法，并制定成烹饪教程。 ??任务奖惩：在主线任务【中原菜的传承】完成前，宿主每制定出十道菜的具体教程，就随机奖励一项技能或c级招牌菜品。 ??任务时限：三年内，具体视【中原菜的传承】这个任务的进度而定。 ??任务提示：无。 ??看完后，徐拙咂了咂嘴，最近一直没关心过中原菜传承的那个主线任务，所以狗系统加码了？ ??中原菜的传承那个任务是通过烹饪行业联合会的影响力，找个合适的大学合作，开设中原菜的烹饪专业。 ??不过现在联合会的影响力还很小，徐拙也没心思去找大学谈合作，这事儿有点无处下手的感觉，所以他一直没跟进。 ??现在得到这个任务之后，倒是可以先下手制定一些课程，既能换取奖励，也能在谈合作的时候，展示一下自己这边的诚意。 ??嗯，等春节过后，就着手开始制定烹饪课的教程。 ??打定主意后，徐拙回过神来，这会儿锅里的海参已经焯得差不多了，他把海参捞出来放在一边备用，鸡汤直接倒掉。 ??接着又把蒸锅关掉火，让葱段在鸡汤中炖闷一会儿。 ??这些做完后，他架上炒锅，先用花生油滑锅，然后锅里倒入葱油，开始准备烧海参。 ??烧海参的第一步是炒糖色，这一步的难度倒是不大，徐拙做起来轻车路熟。 ??糖色是用来给海参上色的，相对于酱油，糖色更加红润油亮，做出来的海参色泽会更好。 ??而且葱烧海参作为一道以折腾著称的菜品，用酱油上色就有点不讲究了。 ??锅里的糖融化后，先是冒大泡，接着冒小泡，等到小泡也逐渐消失并且锅里的糖浆已经变成枣红色的时候，徐拙就把海参倒了进去。 ??“滋啦……” ??油爆声响起的时候，徐拙用勺子快速把海参翻炒两下，让糖浆均匀的挂在海参上，然后往锅里倒入猪骨高汤。 ??浓郁的香味儿立马从锅里飘了出来，徐拙往锅里下了两勺白糖，然后盖上锅盖，开始闷煮。 ??先放糖，是让海参吃起来有回甘的口感。 ??这一步做完后，徐拙基本上已经胜券在握，因为他的做法最传统，也最繁琐。 ??在烹饪中，繁琐的步骤其实并不是加分项，但是具体到葱烧海参这道菜的时候，再怎么繁琐都不为过，甚至可以说，越繁琐越好。 ??等着锅里闷煮的时候，徐拙把葱段从蒸锅里端出来，然后捞出来放在一个漏勺中控水。 ??用鸡汤吊出来的葱段，别说吃了，哪怕闻起来，就有股惹人流口水的鲜香味儿。 ??锅里的海参差不多得炖十分钟以上，趁着这个时候，徐拙挑了一些个头比较小的小油菜，打算烫一下摆盘用。 ??他正在旁边的配菜区挑选小油菜的时候，一个老头做的葱爆海参已经出锅了。 ??不过不知道是不经常做菜还是人多有点紧张，这老头把海参摆盘后刚准备浇汁，突然手一抖，把海参汁浇在了盘子外面。 ??原本这也没什么，大家都有失手的时候，偏偏被坐在台下的崔勇和蒋大彪看到了。 ??然后…… ??“卧槽，这一招太棒了！” ??“老先生真是英雄不减当年，牛逼！” ??俩人这一喝倒彩，让台下坐着的人哄堂大笑，甚至连评委席上的于培庸等人也都乐了。 ??直播间里弹幕纷飞。 ??“卧槽这是哪位高人？也太损了吧？” ??“全场从头看到尾，也就这点比较精彩。” ??“然而我还是想看老孟采访徐老板，这俩人的互动才有意思呢。” ??“都散了吧，徐老板和老孟是不可能的……” ??谁都没想到，这次比赛，第一个笑点居然来意台下的喝倒彩。 ??所有人都很轻松，只有失手的那位老人怒不可遏。 ??他把面前的盘子向前一推：“这么庄重的场合，居然有如此不尊重人的现象，我退出，不比了！” ??嗯？ ??这下，评委席和台下的人都愣住了，蒋大彪低头小声问崔勇：“咱们是不是太过了？” ??崔勇笑笑，起身冲台上说道：“你自己失手了却不准别人笑，这是哪门子道理？ ??听说这次比赛的起因，就是你们几个眼红副会长的位子引发的，有这心思，要用到烹饪上，你还会失手吗？ ??做人哪，得要点脸，不能因为岁数大就老想着倚老卖老，天天挖空心思玩心眼，有意思吗？” ??那老头一看徐拙的做法就知道比不过，所以想借题发挥退出比赛，但是崔勇却偏偏不给这个机会。 ??他连珠炮一样怼得台上几个老头有些脸红，然后潇洒的从礼堂中走了出来。 ??抽根烟，缓缓神，然后开车去四方酒楼等着吃庆功宴。 ??上次牡丹燕菜的时候，就是这群老头在背后搞鬼，这次又是他们起哄。 ??虽然两次都会以失败告终，但是也不能老把精力放在应付他们身上吧？ ??所以崔勇就没按捺住脾气，怼了这群老头一通。 ??他怼爽了，但是台上的几个老头就有些…… ??下来吧，就等于默认了崔勇的话，这么多人看着，而且还在直播，怕是名声一下就臭了。 ??但是不下来的话，在场的人其实都知道这次比赛是咋回事，所以就有些进退两难。 ??关于崔勇的身份，其实好多人都知道，毕竟他可是在四方酒楼当过一个月的保安经理。 ??今天这事儿要说徐拙不知道，怕是所有人都不会相信。 ??所以…… ??啧，以后千万不能再招惹徐拙了，这孩子看似温文儒雅，但是该有的手段可一点不少。 ??而且看情况，今天这场面应该还只是个警告，回头再有人招惹他，说不定比这更激烈。 ??毕竟徐拙微博上可是有几百万粉丝的，随便说句某某饭店的菜不好吃，就能带来不可估量的损失。 ??凡事最怕脑补，一直安静做菜的徐拙，在很多人眼中，却成了一个招惹不得的人。 ??赵金马适时站了出来，他安抚了一下几位老年选手，表示崔勇的话纯属造谣，还装模作样的让保安把闹事的人轰出去。 ??一番互动之后，比赛继续。 ??这个小插曲，让那几个老头脸上的倨傲和神气彻底消失不见，甚至连一些花活儿也懒得做了。 ??他们现在只想把比赛进行完，然后象征性的吹捧徐拙两句，就回家闭门谢客，谁也不见。 ??徐拙继续按照他的节奏做菜，在锅里的骨汤熬了差不多有五分钟的时候，他往里加了一大勺生抽和一勺食盐，又加了大半勺白糖进去。 ??甜味儿和咸味儿交叉重叠，这样做出来的菜，味道才更加丰富。 ??不用担心这道菜会甜味儿过重，因为生抽中的盐分会把甜味儿完全压住。 ??再熬两分钟，徐拙把葱段倒了进去。 ??这时候锅里的汤汁已经变得粘稠了很多，海参中的胶质已经被煮了出来。 ??不过想要好吃，还得继续炖煮才行。 ??趁着这个时候，徐拙把挑出来的小油菜焯水，在一个长条形的白瓷盘中摆好。 ??等到锅里的汤汁已经盖不住海参并且越发粘稠的时候，徐拙往锅里加了一勺葱油。 ??这些葱油会融进汤汁中，既能增加葱香味儿，也能让汤汁变得油亮诱人。 ??做到这一步的时候，其他人的葱烧海参都已经做完，不过每个人都高兴不起来。 ??不光是崔勇的那通怼，主要是他们颓然发现，徐拙做的葱烧海参是真的地道。 ??上次，在徐拙提出做牡丹燕菜的时候，他们轻敌了，觉得徐拙年纪轻轻，根本做不出来。 ??而这次，当徐拙提出比赛的时候，他们又轻敌了，认为徐拙把精力都放在了牡丹燕菜上，做葱烧海参肯定不行。 ??甚至有几个老头，还把这次比赛当成了自己饭店菜品的发布会。 ??然而打脸来的就是这么快，现在哪怕有人说徐拙会做龙肝凤髓，他们也不会再怀疑了。 ??等到锅里的汤汁只剩下底部浅浅一层的时候，徐拙关火，用筷子小心的把葱段挑出来铺在盘子中间，再把海参放在葱段上面。 ??然后重新开火，把炒锅放在灶上，再次淋入葱油，用勺背推着锅里的汤汁打转，让葱油和汤汁再次融为一体。 ??然后端着锅，用勺子小心的把汤汁淋在海参上。 ??这样，一道美味诱人的葱烧海参，就大功告成了！ ??———————————— ??第一次写五千字的大章，求月票！