第1191章 腌制盐焗鸡
??准备完毕后，拍摄就正式开始。 ??盐焗鸡这道菜需要用到的食材和配料很少，除了一直宰杀好的嫩母鸡之外，剩下的就是大粒海盐、沙姜、食盐以及白酒，另外还有几张玉扣纸。 ??盐焗鸡这道菜的正宗做法，用的料是很少的。 ??除了食盐外，剩下的就是沙姜了。 ??沙姜，也叫山奈，是一种跟生姜很相似的一种香料。 ??不过两者虽然名字相似，外型相似，但是作用却不一样。 ??生姜味道辛辣，做菜时候放进去，能够起到去除异味的作用，虽然大家习惯性的说放生姜是去异增香，但是生姜的主要作用是去除异味。 ??增香的话，真的很少，最多把自身的那种辛辣味儿沾染到食材上。 ??而沙姜就不一样了，沙姜也有辛辣味儿，但是比生姜要淡很多，另外沙姜不仅能够去除异味，还能起到增香的作用。 ??特别是做肉菜的时候，放沙姜能使得食材的香味儿浓郁很多。 ??所以做盐焗鸡要放沙姜，这样能够让香味儿更浓郁，吃起来更美味。 ??其实在粤菜中，沙姜的用处很多，做菜、煲汤、凉拌、蘸料……反正只要能想到的，都可以放沙姜。 ??当然了，除了因为放沙姜的味道更香之外，它跟生姜的功能也有所不同的。 ??生姜的主要作用是发汗驱寒，而沙姜的主要作用是开胃消食。 ??这两者的作用，决定了用法的不同。 ??在岭南地区，全年大部分时间段都处于炎热的气温中，根本不用发汗驱寒，反而因为天气炎热，好多人都会食欲不振。 ??所以放沙姜，能够起到开胃消食的作用，增加人们的饭量。 ??第一次参与拍视频的谢海龙有些激动，他用那口流利的广东普通话给大家解释了一下沙姜和生姜的区别，以及沙姜在粤菜中的地位。 ??然后便开始讲解做盐焗鸡的第一个关键步骤——腌鸡。 ??做盐焗鸡需要提前把鸡进行腌制，这样做出来的鸡肉才会更加入味儿好吃。 ??只有腌透了的鸡用盐焗的做法做出来才好吃，不然焗的再好也是失败产品。 ??谢海龙拿着准备好的沙姜放在案板上，用他那娴熟的刀工将这块沙姜切成均匀的碎末，然后说道：“腌制鸡肉的方法很简单，就是把沙姜切成碎末，然后和盐一起均匀的涂抹在鸡肉上就行。 ??大家要是在家做嫌麻烦也可以买那些成品的盐焗鸡粉，里面的主要成分其实也是食盐和沙姜，味道几乎没有区别。” ??在徐拙的印象中，厨师都是话不多喜欢埋头干活儿的人。 ??但是自己遇到的这些厨师，几乎个个都是话痨，还生怕说得太少了。 ??比如拍视频就是这样，这些厨师们也不管能不能用得上，做菜的时候从头说到尾，几乎每个步骤都要解释一通。 ??对于徐拙来说挺不错的，因为他不用绞尽脑汁想话题了，只需要在旁边时不时的来一声“嗯”、“对”、“没错”、“真好”之类的捧哏话就行，别的什么都不用做。 ??徐拙觉得以后走投无路了可以去德云社当个捧哏演员，自己这水平妥妥的够了。 ??谢海龙把沙姜末放入一个碗中，又往里面加了一勺食盐，淋入一些白酒，搅拌均匀之后，他便开始抓着往鸡身上涂抹。 ??放白酒的目的是为了更好的入味儿，也能去除鸡身上的杂味儿，使得鸡肉变得更鲜嫩美味。 ??另外白酒的挥发性和渗透性，也能加快腌制的速度。 ??腌料不能涂抹均匀就行了，要用手在鸡身上反复按摩揉搓，这样沙姜和食盐才能更快更均匀的渗入到肉中。 ??谢海龙将给鸡做按摩的时候嘴巴也没停下来：“其实这些腌料中，也可以放点山栀子的粉末，这样做出来的鸡肉颜色黄亮，卖相更好。 ??不过今天咱们用的现杀的鸡，品质非常好，就不用这么麻烦了。” ??把鸡里里外外反复按摩好几次，把碗里的腌料全部用完，然后放在盆里，封上保鲜膜开始腌制。 ??为了确保能够腌透，腌制的时间不能低于一小时。 ??等到摄像机关机后，谢海龙洗洗手，用毛巾擦一下脸上那些因为激动而流出的汗水，看着徐拙问道：“我发挥的怎么样？” ??徐拙笑笑：“不错，非常好，一看就知道是经过大场面的人。” ??谢海龙笑笑，他确实经历过很多大场面，也拍过一些美食视频。 ??但是一想到视频发出去之后会有上百万人观看，他就激动得小腿直打哆嗦。 ??客座教授之路，正式开启。 ??希望年底这事儿能有眉目，不求立即拿到客座教授的名头，但至少也得看到希望不成。 ??过年时候让师父在那边运作一下，自己再找徐济民于培庸等人说说，大家一块儿努努力，这事儿被基本上也就成了。 ??对于大学来说，弄这么多客座教授，大部分是出于招生的目的。 ??小部分是真的为了学生好，毕竟这些成名已久的名厨，不仅有丰富的烹饪经验，而且他们身上还有课堂上根本学不到的那些知识。 ??这些教授们至少稍微提点几句，就够学校那些学生们咀嚼很久了。 ??比如和同事们的相处模式，比如进入后厨该怎样选择老师，比如如何给自己争取应得的利益。 ??这些都是学校的老师们没法教他们的。 ??但是这些客座教授却经验丰富，甚至他们能成为名厨，就有这方面的因素。 ??这会儿暂停拍摄，其他人都凑在一边闲聊。 ??徐拙听了一会儿，发现他们并没有聊盐焗相关的技法，反而又在相互吹捧，便没有继续再听，而且溜达着去了公司那边。 ??袁康这两天没啥动静，既没有表白，也没有刻意去讨好周雯，甚至连周雯的朋友圈都不点赞了。 ??这让徐拙有些莫名其妙。 ??难道他这是准备扮深沉吸引周雯的注意？ ??要是这样的话，那难度可就更大了啊，毕竟周雯作为一个主播，什么样的男人没见过？ ??你玩深沉的话有可能把自己给沉下去。 ??来到公司，徐拙径自走进了李浩的办公室，正好老孟也在。 ??三个八卦男凑在一起，话题自然是围绕着袁康展开，毕竟袁康跟周雯，也算是郎财女貌的一对儿。 ??而且袁康的人品大家也信得过，不是那种花花肠子的人。 ??但是事情的进展，却没有大家想象中的那样…… ??“什么？袁康这两天沉迷于健身，连工作都不顾了？”