第51节
??“迷你甜品”顾名思义，就是要小, 能让人一口吃完, 还得是优雅地一口吃完。 ??迷你甜品通常出现在时尚聚会、记者招待会等不包含正餐的会议上，人们可以站着拿起直接吃掉, 无需刀叉盘碗等餐具辅助。 ??小泡芙就是比较典型的迷你甜品。 ??顾芩设计的鞋以正装鞋为主，这次春款共有三大系列，分别适合刚入职场清新人类、职场老鸟御姐，以及可正装又可入夜店的小性感风。 ??楚心看了会儿心里便有了打算, 回到店里立刻开始行动。 ??若说起甜品界的时尚宠儿, 马卡龙必须榜上有名。 ??作为一款“飞入寻常百姓家”的贵族食物，马卡龙以口感细腻多变、造型玲珑色彩缤纷着称，很得女士们喜爱。 ??一枚完美的马卡龙, 不可有空心, 表面光滑带裙边，外层酥脆，内陷细软不粘牙，灯光一照带着光泽。 ??将标准马卡龙直径减半后, 就是一枚迷你甜品。而它上下对称的圆形, 可爱的外观本身就是个小饰品。 ??用红心火龙果捣烂过滤出汁水, 熬煮使其足够粘稠，便是天然食用色素。 ??制作外皮时, 楚心往里加入少量辣椒粉。 ??糖粉、杏仁粉、辣椒粉在料理机中搅打，粉质越细成品表面越光滑。蛋白要打发的刚刚好，否则会出现空心。之后将蛋白与火龙果色素以及粉类混合搅拌。 ??此时的面糊在色素和辣椒粉双重作用下呈现深粉色, 装入裱花袋挤出直径约1.5厘米的小圈圈。 ??挤好的小面饼先放置一小时，使它表面结皮，这样才能形成裙边。 ??马卡龙内陷通常略偏酸会更好吃，由于外壳加了火龙果，于是楚心选择白心火龙果作为主味道，这个季节刚好是带点酸味不太甜的。 ??最终成品是一块直径两厘米左右的迷你马卡龙，外皮深粉色带着点点辣椒红，外脆内柔，精致小巧。 ??咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，微微辣味使它带上“热辣”感，接着是水果口味的绵软内层。 ??楚心很满意。她又用黑巧克力做出小小的两头尖尖的半月弯刀形状，其中一头插入马卡龙馅料里，“刀身”沿着圆形饼身低空跃过。 ??一只粉红色马卡龙耳环完成。 ??去夜店的首饰有了，接下来就是配正装用的化妆包。 ??黑巧克力做成两厘米长，一厘米高的梯形长方体，上面有条半圆形“提手”，再撒上少量椰蓉做点缀。 ??内芯选用焦糖海盐太妃酱，一口吃下，味道层层，酱料香甜，属于接受度非常高的口味。 ??至于最后的小清新风…… ??得宜于科技发展，各种形状的自发冷展架应运而生，甜品台可以直接摆放冰淇淋。 ??楚心打算做一款冰淇淋“吊坠”。“吊坠”的形状就用年轻人普遍适合的半球形。 ??至于冰淇淋制作，这个任务就交给魏夏，用树莓和葡萄制作冰淇淋主体。 ??马丽娜负责做环形迷你饼干，用来当做悬挂吊坠的“项链”。 ??最后将冰淇淋与饼干一同冻在模具中，脱模后就是一条小巧的迷你项链，用手拿着饼干部分可以将整个冰淇淋一起吃掉。 ??“项链”直接挂在自发冷立柱上，“吊坠”平滑的一面与柱体触碰，温度可低至零下十余度，能保证冰淇淋在十小时内不融化。 ??耗时六小时，三款迷你甜品就做成了，最后的试吃工作落在齐轩身上。 ??他先从冰淇淋开始。 ??浅粉色小雪糕上面有点点树莓籽，在口中融化时不会过分滑腻，酸奶的运用平衡了整个雪糕的甜度。坚果味饼干碎在口中与冰淇淋完美融合。 ??“不错。”齐轩拍拍魏夏，“突飞猛进啊，你可以自己出去开冰淇淋店了。” ??楚心在旁边提醒：“魏夏要是离职，那齐哥你就得担两个人的活。” ??齐轩又拍拍魏夏：“我就随便一说，你的手艺还得练。” ??他说完，拿起第二款巧克力化妆包，品尝片刻，频频点头：“焦糖口感很好，十分出色，海盐相当提味。” ??到马卡龙时，他犹豫了下：“这个东西太甜了……” ??楚心催他：“你先尝尝嘛，试吃员不能根据个人喜好决定吃不吃啊。” ??齐轩瞄她一眼，捏起来放嘴里。 ??入口先是水果香，而后微微辣度提升热量，与小性感风成为一体，非常过瘾。 ??甜不甜齐轩没注意到，但那股辣辣的余味深深勾住了他。 ??“嗯！！可以！！想不到甜品还可以做成辣的！” ??魏夏和马丽娜也忍不住，每人拿了一个吃。 ??楚心弯唇：“不止辣椒，其实很多香料都可以放入甜品中，最厉害的要数肉桂，与果味甜品简直百搭。” ??每个人都说好吃，倒让楚心怀念起处处挑刺的大少爷。 ??只有找出问题，才能更进一步。 ??由于迷你甜品个头小，一口一个，不能分食，所以楚心多准备了几套，在规定的日子给欧阳送了过去。 ??同一天，罗斯的试吃装也送到了。 ??楚心送来的点心，三个一套放在同一个淡绿色盒子中。 ??罗斯的试吃品包装高大上很多，每个都单独用黑底透明亚克力墙包好。 ??欧阳试过后，对口味给不出建议，都好吃，但外形上，楚心那套明显占了优势，三款小点心互相独立又搭配成套，每一个都有自己独特的味道。 ??欧阳有点愁。本来吧，顾小姐介绍的人只要口味外形过关就可以直接用了，哪想到，罗斯会半路掺和进来。 ??一边是顾小姐的朋友，另一边是罗家的少爷，她哪个都不好得罪。 ??但对欧阳这种职场老鸟来说，左右为难的事她处理不知多少回了，愁了一会儿便有了主意。 ??她差人将两边做的甜品分别拿了两套送到ladoll，也不告诉对方是谁做的，只说让罗德尼帮着看看哪家做的好。 ??到时有罗德尼一句话，这坏人就轮不到她来当了。 ??罗德尼今年确实忙，除了本职甜品主厨外，他接下了《食尚》传媒发来的评委邀请。 ??甜品师到了他这个位置再往上就只有自己开店了，要自己开店，除了手艺之外，名气也是非常重要的。 ??很多年轻厨师到了职业瓶颈期，就开始参加比赛，以期通过比赛打开知名度提升个人价值。 ??罗德尼不一样，以他现在的资历，可以跳过比赛环节，直接成为评委。 ??做评委只要点评犀利到位，同样是拉拢人气的好方法。 ??与这个大的人生目标相比，时尚新品会甜品台布置实在不值一提。 ??但他与顾芩合作多年，除了生意外，私人关系也是很好的，帮着试吃这种小事自然不用多说。 ??他对甜品台需求非常了解，只看一眼就知道哪边的更合适。 ??相比味道，时尚类发布会更重视甜品外形。 ??他虽然不知道今年春季新品是什么，但欧阳送来的甜品，淡绿色盒装的那套却立刻让他产生联想，尤其红色马卡龙加黑巧克力镰刀，视觉上非常有冲击力。 ??罗德尼尝了一口，更加肯定自己的判断。他翻看包装，发现商标——知甜。 ??名字和风格还挺一致。 ??至于另一套……单说味道，自然是不相上下，甚至因为使用高级食材显得略胜一筹，但外形就有些平常了。 ??过于追求高级感，使三块迷你甜品在设计上全部偏于简洁，颜色以黑白蓝为主，高冷和逼格是有了，只是放到新品发布会上未免逊色。 ??最关键的，这三块甜品吃起来的味道像是由三个厨师分别制作的，好吃是好吃，却不能很好的融为一体。 ??套装并非每一样都要顶尖，而要各有所长，最终融合后，成为顶尖。 ??他很快给欧阳回电话，照实说了自己的看法。 ??“……在甜品台上放冰淇淋项链本身就很有创意，马卡龙耳环也很奢华，哈，对，整体设计很完整，细节处理也很棒……嗯……另一套味道很好，就是搭配度不够，而且它应该超出成本了吧？没有吗？呵呵，看来人家打算赔钱赚吆喝，你赚了啊……” ??** ??路长川拍着胸脯说了甜品台的事他负责，心里一直惦记着，听说自家店里有试吃样品，便叫人都拿了一份过来。 ??一试之下，却皱起眉。 ??楚心那套，他一眼就认出来了，淡绿色的知甜商标，熟得不能再熟。 ??他皱眉倒不是因为楚心的甜品味道不行，而是另一套用的食材都是北河山星出的。 ??路家最早做星际运输起步，和顾家联手借着军方的关系，几乎垄断了星际间几大通路。 ??后来生意稳定了，有了清闲，路奶奶喜欢土地，没事爱在自家小园子鼓捣些果树葱蒜，于是爷爷寻遍太阳系中大小星球，最终找到一个喜欢的。 ??那里因为火山原因，土壤肥沃，种什么得什么。慢慢地，发展出极有特色的北河山星食材体系，专供各种高端食材。 ??如今首都星的餐厅不用北河山星食材都不好意思说自己是高级餐厅。 ??路长川电话打到顾芩助理那，厚着脸皮说这次顾芩姐发布会甜品台交给他把关。 ??欧阳听说是路家大少爷，虽然惊讶却不敢多问，据实回了有两家在竞争，其中一位是罗斯。 ??如果是罗家，倒说得通了。 ??罗家家主现年六十多岁，身强体壮，在首都星经营数个餐饮品牌。新餐饮行业标准很多是他领头制定的。 ??这位罗家家主一生未娶妻，但不妨碍人家有孩子。 ??他一共与八位女性生下十四个孩子，个个都认祖归宗，罗斯就是其中第…… ??第几个来着？路长川想不起来，反正不是第一第二也不是十三十四，是个夹在中间不起眼的。 ??罗氏餐饮集团下的高端品牌都是从北河山星拿货，所以罗斯会用就很正常了。 ??但这样一来，一块小小的迷你甜品成本肯定大幅提升，对罗斯来说赔钱获取关注度是个好买卖。 ??但对叶楚心来说就太吃亏了。 ??她肯定不知道对手根本没把预算放在眼里。 ??要不要去提醒她啊？路长川很纠结，上次才说过以后当不认识了，这么快又去联系人家…… ??等等，这件事是公事啊！他负责把关甜品台，自然要考虑得全面些。 ??这怎么能叫丢脸呢，这叫对工作认真负责。 ??他很快给自己找到非常靠谱的理由。匆匆吃过晚饭后，推掉其它活动，开车到了知甜门口。 ??工作的事，当然要见面说，电话里万一讲不清楚耽误正事怎么办！